業(yè)態(tài)綜述：

柜臺式快餐是餐飲行業(yè)一個重要的細(xì)分業(yè)態(tài)，顧名思義，這種餐廳的交易（點(diǎn)菜/收銀/交貨）都是在柜臺邊完成的，這種場景幾乎是餐飲業(yè)最快，也是消費(fèi)最低端的場景；

可是你可以看不上這樣餐廳的檔次，但是你卻不能小覷經(jīng)營著這種業(yè)態(tài)的企業(yè)，特別是柜臺式快餐連鎖企業(yè)：身邊的麥當(dāng)勞，肯德基這樣的巨無霸級別的公司不說，連號稱全世界最大的“中餐”連鎖企業(yè)，你猜是誰？

沒錯，雖然中國大陸一家都沒有，可是這家熊貓快餐在全球有2000多家直營店，年?duì)I業(yè)額超過20億美金，就屬于柜臺式的快餐！

為毛柜臺式快餐連鎖企業(yè)這么流弊？

因?yàn)楣衽_式快餐連鎖企業(yè)：便宜，快，多！

全世界的精英加起來都沒有屌絲的零頭的零頭多，何況，精英們有時候也需要去金拱門湊合一頓午餐，雖然我也很討厭“得屌絲者得天下”這樣的話，但是在這個層面上來看，還真是無懈可擊；絕大多數(shù)柜臺式快餐都是解決吃飽的問題，經(jīng)常要吃的顧客顯然會對價格敏感，而快速在很多情況下屬于剛需，因此柜臺式的快餐平均滿足一檔客人（從點(diǎn)單開始到出品交付）所需的時間可以以秒計(jì)算，客人柜臺邊立等可取；快速恰恰又成就了這種生意模式的良性運(yùn)轉(zhuǎn)，既然薄利了，一定是要多銷才能活下來，餐飲就餐需求每天就高峰的那點(diǎn)時間，快不起來，必死無疑。

志向高遠(yuǎn)的老板們，薄利多銷不止體現(xiàn)在快，還要多開店：既然客人大多數(shù)都是求快速的吃飽飯，那么勢必不會為了吃你家的東西驅(qū)車10公里；在人口流量密集的區(qū)域多開店，是多銷的關(guān)鍵，即使租金高一些也在所不惜。作為一種本質(zhì)上最接近零售的餐飲業(yè)態(tài)，柜臺式快餐比絕大多數(shù)其他的餐飲業(yè)態(tài)具備更強(qiáng)的房租承受能力，店面選址其實(shí)等于出錢買線下流量入口，如果你有一身好本領(lǐng)，當(dāng)然要去魚多的地方打漁啊，貴就是便宜的道理，聰明人稍一琢磨就會明白…

比起10年前，中國的柜臺式快餐企業(yè)其實(shí)有了驚人的進(jìn)步！為啥？

兩個現(xiàn)象足以說明問題：

1.  10多年前我們聽到一個品牌有十多家店，遇到這樣的老板我們就覺得有點(diǎn)敬仰：老板真了不起，怎么做到的，談?wù)劤晒?jīng)驗(yàn)吧…而現(xiàn)在，你可以經(jīng)常在各式吹牛大會，洗腦培訓(xùn)營里，見到一個個其貌不揚(yáng)的快餐連鎖老板，自我介紹說自己是某某某品牌的，做的不算太好，只有七八十家店…你望著一臉謙卑誠懇的老板，發(fā)出哦的一聲，心里不由暗想：是啊，怎么我沒聽說過呢？

   
   

2. 10多年前，肯德基的一個漢堡賣10幾塊，10多年后的今天，肯德基的漢堡還是賣10幾塊；可是尼瑪這10多年，房子漲了十幾倍啊！為毛漢堡不漲房子漲？難道房租，人工，雞肉，面包沒漲價？還是米國老板響應(yīng)ZF號召穩(wěn)定民生？都不對啊，作為美利堅(jiān)的文化輸出之一洋快餐，YumChina是一家美資公司啊，老板最多也只是不敢響應(yīng)特朗普挑起的中美貿(mào)易戰(zhàn)而已，但斷然不可能放著白花花的銀子不賺啊！連我們宇宙第一的國“油”企業(yè)，都會跟漲不跟跌，為毛在中國的米國人，都像孫老（hong）板（bin）那樣熱愛中國？

答案只有一個，就是漲不了啊！

納尼？中國快餐業(yè)的競爭，慘烈的一逼啊！這10多年來，本土的快餐企業(yè)，一邊學(xué)洋師傅們，一邊不斷的創(chuàng)新啊，搞得洋師傅自己不僅漲不了價，妄想再創(chuàng)個東方不敗的餐廳撐撐臺面，沒想到也敗的稀里嘩啦，倒是無數(shù)個像上海的鴻瑞興，武漢的蔡林記那樣的本土快餐品牌，將一碗香噴噴的蔥油拌面或熱干面，只買到5塊錢，他們自己建起中央廚房配送中心，還用上了最好的食品機(jī)械和優(yōu)質(zhì)面粉，雞蛋也特別舍得放啊…16塊5的雞腿漢堡雖然不貴，但是沒有對比就沒有傷害啊！哪恁？亂拳就能打死老師傅，米國老板也不敢漲價…

感謝市場競爭，讓漢堡穩(wěn)定了天朝的物價，還把大洋彼岸的宇宙第一大中餐連鎖企業(yè)，嚇得不敢來中國…宇宙第一大快餐企業(yè)麥當(dāng)勞，大陸苦心經(jīng)營了幾十年，竟然也落得個賣身離場的下場，臨走了還憤恨不已，揮揮手要帶走一片招牌，害得接盤俠只能發(fā)揮想象力，起了一個頗有喜感的名字：金拱門…

愛國憤青也別高興的太早，亂拳可能可以打死老師傅，但是不一定打的死洋師傅，或者說，能不能打死洋師傅，根本都不重要，重要的是，你要是不小心經(jīng)營著一家快餐企業(yè)，還真的要非常非常小心別被亂拳打死，否則，為毛是叫亂拳？專打洋師傅的拳怎么能叫亂拳呢？那一定是鐵拳，比如，天朝商務(wù)部面對特朗普的嘴炮，一記狠狠的鐵拳打出去，特朗普肯定會慫成狗…

其實(shí)誰慫成狗都無所謂，關(guān)鍵是那些養(yǎng)雞養(yǎng)鴨養(yǎng)牛的專業(yè)戶，可以找到一樣便宜的大豆玉米，或者不要有餐廳因?yàn)槎褂蜐q價，不舍得倒掉剩菜里的油…

快餐連鎖企業(yè)的老板們，看來更要傷一番腦筋，沒有危機(jī)感的老師傅，無論過去再流弊，還是會在這樣的大環(huán)境變遷的時候，被一頓亂拳打死的。

講真，即使是把宇宙第一大快餐連鎖企業(yè)干的丟盔棄甲，或是把宇宙第一大中餐連鎖企業(yè)嚇得不敢進(jìn)場玩耍，我們還是斷然不可夜郎自大，宇宙第一大也不是浪得虛名，總有很多可取可學(xué)之處，本土快餐企業(yè)至今也沒有哪家真正從規(guī)模上超過麥肯熊，如果撇掉不受控制的虛胖加盟店，連人家的一個零頭都及不上… 

So, 祖宗教訓(xùn)的好：師夷長技以制夷！

老板們，直營超過100家店之后，晚上就開始睡不好了對吧？

不管你喜不喜歡，或者你害不害怕，信息化管理是你必須要補(bǔ)的一課：熊貓快餐的程老板在總結(jié)自己企業(yè)成功要素的時候說，他有一個會寫代碼的老婆，還是密蘇里大學(xué)電子工程博士，所以管理特別有效率，可以甩開對手2條街…

程老板有沒有乘機(jī)拍一拍老婆的馬屁，我不太清楚，但是以我做餐飲管理系統(tǒng)近20年的認(rèn)知來說，信息化系統(tǒng)對餐飲企業(yè)的重要性與日俱增，是最重要的效率提升，管理精細(xì)的賺錢工具，因?yàn)槌休d著自己企業(yè)個性化的管理標(biāo)準(zhǔn)，不懂不問不探究不持續(xù)優(yōu)化的連鎖企業(yè)，是沒有未來的。

你肯定沒有一個密蘇里大學(xué)電子工程博士老婆，不過沒關(guān)系，你可以找我們來幫你啊！

我們易石軟件研發(fā)中心的靈魂人物可是天朝的清華大學(xué)博士啊，即使是用西方列強(qiáng)的排名標(biāo)準(zhǔn)，清華大學(xué)也是全宇宙排名25啊，那還不是把排名100開外的密蘇里大學(xué)給甩開3條街啊…更何況我們整個團(tuán)隊(duì)已經(jīng)專注餐飲信息化行業(yè)系統(tǒng)研發(fā)快20年了：

首先，你要持續(xù)關(guān)注流程優(yōu)化問題，保證客人體驗(yàn)不受影響，速度盡量快，人力總成本不會失控…；

流程優(yōu)化就如同醫(yī)生看病，庸醫(yī)是頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳；真正有能耐的老中醫(yī)看病，一定是通過望聞問切了解整體狀況，制定動態(tài)的解決方案，所以如果你遇到每次給你開的處方不同，每次還會問你很多問題的老中醫(yī)，那么恭喜你，你十之八九遇到高手了。

快餐連鎖企業(yè)的流程優(yōu)化也很像醫(yī)生看病，需要拿捏企業(yè)經(jīng)營的許多重要因素，任何方式方法的調(diào)整，都應(yīng)該站在企業(yè)整體的高度做利弊取舍，這對管理者和方案落地顧問有很高的要求；

柜臺式的快餐，快是重要的顧客體驗(yàn)：

如果營業(yè)高峰時段，點(diǎn)餐排起了長龍，顧客體驗(yàn)就不好了，這個時候交易尚沒有開始，客人可以帶著怨氣選擇放棄，所以點(diǎn)菜速度很重要，哪怕廚房出品速度很難跟得上點(diǎn)菜速度，但是點(diǎn)完菜后等餐時間稍微長一點(diǎn)，消費(fèi)者是能理解和原諒你的。

為了解決點(diǎn)餐速度問題，很多柜臺式快餐餐廳，在收銀臺排出了一排觸摸POS機(jī)，在高峰時候安排更多的收銀員解決客人的點(diǎn)餐焦慮…

易石軟件很早和支付寶，微信支付直連打通的餐飲軟件公司，收銀員在幫助客人點(diǎn)完餐后，在支付的時候，客人只要在掃描平臺上照一下微信支付或支付寶付款二維碼，“叮”的一下，賬單就自動關(guān)閉了，省去了現(xiàn)金找零等一系列麻煩；同時，易石軟件不像市場中絕大多數(shù)的其他公司，我們幫你在“騰訊銀行”“阿里銀行”直接開戶，資金不經(jīng)過任何第三方，交易金額實(shí)時到帳，并提供智能的財(cái)務(wù)對賬平臺，極致保證了企業(yè)的營業(yè)資金安全。

最近我們還對快餐收銀界面做了更精細(xì)的優(yōu)化調(diào)整，將柜臺式快餐最常用的五大結(jié)賬方式開放到主界面下，進(jìn)一步減少點(diǎn)擊次數(shù)，將速度提升至極致；

我們還強(qiáng)烈推薦柜臺式快餐企業(yè)的老板，將服務(wù)員使用的觸摸屏縮減成1臺，在餐廳的收銀柜臺同樣的位置，取而代之?dāng)[放同等數(shù)量的Kiosk自助點(diǎn)菜收銀機(jī)，從而可以用有限的人力，盡量投入到廚房備餐環(huán)節(jié)，真正的提升餐廳整體速度。Kiosk自助機(jī)，從某種意義上來說，就是餐廳的機(jī)器收銀員，你把節(jié)約下來的人力成本，拿一部分用來提高員工的平均工資，另外一部分用來保證食材品質(zhì)；要知道，絕大多數(shù)顧客的忠誠度只會體現(xiàn)在極致的產(chǎn)品性價比上。

YumKiosk自助機(jī)采用22寸超大高清觸摸屏，集成熱敏消費(fèi)單打印機(jī)，集成NFC感應(yīng)式實(shí)體會員卡支付，集成掃描平臺；

客人可以像翻書一樣完成點(diǎn)菜，輕松方便，一看就懂，不需要培訓(xùn)；

我們提供獨(dú)特的設(shè)計(jì)師模式菜單，不僅漂亮，還保留了不同企業(yè)之間的個性化，同時，支持集團(tuán)設(shè)定圖形菜單下發(fā)功能，使得連鎖企業(yè)更換菜單，不再是一個浩大的工程，每天都可以不一樣！

我們巧妙的流程設(shè)計(jì)，使得YumKiosk自助機(jī)可以支持幾乎所有的結(jié)賬方式，這保證了在所有的情況下，客人都可以自助完成點(diǎn)菜，打破面對面收銀的瓶頸。

對于超過百家分店的連鎖企業(yè)，很多小的細(xì)節(jié)，都容易醞釀出大的問題，而每家店局部省去一兩名員工，對于企業(yè)來說是百倍放大，你想想，能省多少錢？

其次，你需要從業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)上優(yōu)化提升餐廳的盈利能力；

餐飲企業(yè)從業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)上來看，可以分為：堂食，外帶，外賣；雖然不是所有的餐廳都具備這樣的業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)能力（因?yàn)槟氵€要保證客人的產(chǎn)品體驗(yàn)），但是柜臺式快餐企業(yè)看起來這三種業(yè)務(wù)都可以做的很溜，外帶和外賣做得好，可以大大打破餐廳堂食業(yè)務(wù)的盈利天花板，坐下來吃是餐廳整個流程里面最慢的環(huán)節(jié)，其次才是廚房出品速度，在組合了外帶和外賣業(yè)務(wù)之后，你有機(jī)會讓你的廚房以極限速度運(yùn)轉(zhuǎn)，盈利能力當(dāng)然可以傲視群雄！

但是，你還是需要為這種比較新型的海陸空組合作戰(zhàn)模式，細(xì)細(xì)校調(diào)一下各種流程標(biāo)準(zhǔn)，廚房和堂食面積的占比，以及相應(yīng)像易石軟件那樣牛逼的工具的熟練運(yùn)用，比如：

如何在潛意識上，使客人覺得我們餐廳外帶是非常方便快速的？

再比如，第三方外賣平臺的人工接單和與快遞員的交割，如何在高峰時段的有限人力情況下，保持高速高效率？

我們易石軟件提供的YumKiosk自助收銀系統(tǒng)和第三方外賣平臺直連系統(tǒng)，可以很好的解決上述的問題，您可以閱讀我們相關(guān)文章了解更多的信息，在此不再贅述。

第三，你需要重視常客管理和常客營銷；

雖然柜臺式快餐餐廳的客單價幾乎是全行業(yè)最低的，營銷活動騰挪的空間也相當(dāng)有限；雖然不需要營銷的產(chǎn)品體驗(yàn)極致，是最好的營銷…但是，老板們，你怕不怕這樣的思路，跟不上年輕的目標(biāo)客戶的訴求？而且，你面臨的可是越來越年輕，越來越高知的競爭對手哦…

所以我們易石軟件不在你傳統(tǒng)的套路里面和你談營銷，你別和我說你要搞一刀切的滿立減，也別和我說什么充多少送多少，這么老套的東西，是個軟件都說他可以做…

問題是做了有用嘛？針對所有的客人搞的滿立減，只能說明你的定價還不準(zhǔn)，結(jié)賬時候還讓收銀和客人一起搞了一下腦子，并沒帶來任何實(shí)質(zhì)意義，你定價準(zhǔn)了，應(yīng)該是供不應(yīng)求的局面…

充多少送多少的實(shí)體會員卡方案，放在連出門錢包都不帶的移動支付的今天，你的實(shí)體會員卡誰愿意要？

我們易石軟件打磨出一套極具威力的微信會員（常客）營銷系統(tǒng)，更關(guān)鍵的是，她嵌入了你實(shí)際的點(diǎn)單收銀流程里面，不帶來流程速度降低的風(fēng)險；

我們需要站得高一點(diǎn)看快餐企業(yè)的營銷問題：

因?yàn)槟阕龅氖强觳停源蠖嗫腿硕际侵苓叺某？停偃缒悴恍⌒倪€開了幾十家分店，你差不多就能覆蓋一座中等規(guī)模的城市，所有的目標(biāo)客戶群體；

按照互聯(lián)網(wǎng)邏輯來看，我察，這是自帶流量的大入口啊！假如，客人都愿意提供信息給你，你不就可以輕松粉絲過百萬嗎？

你知道一個粉絲過百萬的公號，有多大的威力嗎？

那可是那些天天追逐社會熱點(diǎn)抄抄抄碼文字的公號狗們，夢寐以求的東西啊！

你想想，我們可以幫你把你的微信公眾號，你的收銀系統(tǒng)，你的會員系統(tǒng)，消息通知系統(tǒng)…統(tǒng)統(tǒng)連接起來，假如你已經(jīng)手握百萬粉絲，你隨手發(fā)一篇新品介紹文章推送出去，難道新品不會賣斷貨？！難道這不比費(fèi)錢費(fèi)力費(fèi)時的去印刷新品海報，貼到每家門店的玻璃門窗上，來的更有效果？！

這個世界上，沒有一家餐廳，在任何時候都是生意很好的；因此，這就有了營銷活動存在的理由，

當(dāng)你可以預(yù)見未來幾日有影響生意的因素，比如天氣惡劣，品牌被謠言惡意攻擊，某些地區(qū)的門店遭遇強(qiáng)勁的競爭對手…

這些時候，假如你手握百萬粉絲，又擁有易石微信會員營銷系統(tǒng)，那你就可以主動發(fā)起一場精準(zhǔn)的營銷推廣活動，不需要依賴任何第三方，也不需要花費(fèi)一分錢！

想想是很美好，但是做到卻不是那么輕而易舉的；

你還需要在準(zhǔn)確定價的基礎(chǔ)上，挑選少部分拳頭菜品，設(shè)置一個會員價，差異不需要很大，1塊2塊就可以；

或者你也可以定個會員日，結(jié)合公眾號軟文推送，發(fā)起一個優(yōu)惠券搶購秒殺活動，通過組合優(yōu)惠券的有效期設(shè)置和可使用門店設(shè)置，可以兼顧營銷精準(zhǔn)引流需求和忠實(shí)客人獎賞的需求。

你可能也需要組合我們設(shè)計(jì)的系統(tǒng)自動送券的功能：比如針對新客人的開卡有禮（送券）活動，針對會員頻繁消費(fèi)的消費(fèi)滿就送（優(yōu)惠券）活動，針對會員的生日自動提前送券活動…

這些方式的組合，核心指向一個客戶信息采集的問題，信息采集必須是客人自愿的，以及服務(wù)員，客人都幾乎沒有多做什么事情的前提下，落地效果才會是理想的…否則，任憑你營銷想法天馬行空，任憑你自我感覺執(zhí)行力超強(qiáng)，都不會帶來長期效果。

關(guān)于客人儲值還是有些概念需要刷新：

儲值只是營銷方式中的一種，很多第三方公司基于自身利益關(guān)系，片面夸大儲值營銷的效果，很多餐飲企業(yè)老板，在雞血式的會議營銷中失去理性冷靜的判斷，盲目在企業(yè)內(nèi)強(qiáng)推；

殊不知，這樣的舉動是很危險的，如同你身體底子本來就不夠好，你非要長期服用偉哥去大寶劍，短期的自我感覺可能爆棚，可是，你身體欠下的債，顯然是要加倍奉還的…

如果這樣的類比你還不夠明白，我再給你細(xì)細(xì)分析一下：

你看你的餐廳不可能讓客人每次消費(fèi)都很滿意吧？那些“閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃”的鬼話你千萬別信，那只是吹牛逼忽悠人用的；餐飲是超高頻場景，好吃，滿意都是一種因人而異的個性化感受，沒有人能讓任何一個客人，在頻繁的消費(fèi)次數(shù)中做到每次都滿意；消費(fèi)心理上來說，如果沒有外力，當(dāng)這中間某一次出現(xiàn)一點(diǎn)不滿意的時候，消費(fèi)者會原諒，甚至還會自我反省：今天我點(diǎn)的不好…諸如此類的；但是如果一旦是因?yàn)槟愕膯T工推銷了儲值卡，造成他事實(shí)上的消費(fèi)鎖定(綁架)，他的這種不滿意就會有了宣泄的出口，也就是說這種不滿意被放大了，他會完全怪罪到你身上；如果，他在充卡后多經(jīng)歷幾次消費(fèi)不滿意的情況，好吧，如果你是他，等到你終于好不容易把卡里的錢用完，你內(nèi)心會怎么對話？

“特么的，勞資再也不來了！”

所謂引鴆止渴，大體如此。

當(dāng)然，我們易石軟件也不是完全反對你做儲值營銷計(jì)劃，而是反對你的營銷字典里，只有儲值營銷…

你看，如果你還是想做儲值營銷，我們建議你這么做：

設(shè)置一檔小金額的儲值，不送贈送卡值，改送三張電子優(yōu)惠券；

小金額多小？從易石后臺系統(tǒng)里獲得餐廳單均值×2.5倍左右；送的電子券，建議你是一張現(xiàn)金抵用券，一張招牌菜品的菜品抵用券，一張你想推廣的新品抵用券；這些券都設(shè)置為所有門店可用，所有時段可用，并且長期有效；

為啥？

移動支付已經(jīng)這么發(fā)達(dá)和方便了，加上做會員儲值的很多企業(yè)倒閉產(chǎn)生的社會不良反響，大多數(shù)消費(fèi)者并不愿意主動接受消費(fèi)鎖定，如果還推大金額的儲值方案，勢必要給消費(fèi)者足夠大的優(yōu)惠，這又會影響大多數(shù)非儲值會員的性價比體驗(yàn)，加上國家已經(jīng)立法，企業(yè)搞預(yù)付費(fèi)儲值需要備案，單個賬戶不得超過5000元…所以，儲值營銷方案應(yīng)主要追求拉動后2次左右的消費(fèi)即可；

不用贈送卡值，而采用送多張電子優(yōu)惠券的方法，每次消費(fèi)只可使用一張，這樣設(shè)計(jì)可以引導(dǎo)老客戶關(guān)注產(chǎn)品帶來的吸引力，而非純粹的低價引導(dǎo)，同時，即使極端情況出現(xiàn)（人多一次性消費(fèi)完儲值金額，也可通過券勾起二次消費(fèi)），你也可以從“因?yàn)閱巫哟螅~外讓一點(diǎn)應(yīng)賺的利也是合理的”這個角度來理解接受。

我們不太建議你的儲值方案設(shè)很多檔，因?yàn)楦叩臋n次，也意味著優(yōu)惠折讓力度更大，頗有得不償失的問題。

請務(wù)必記得，在移動互聯(lián)網(wǎng)的今天，營銷的重心，應(yīng)該是基于廣泛的常客群體，而非金字塔頂端的忠粉群體。

第四 你一定要建好以中央廚房物流配送中心為核心的供應(yīng)鏈體系

還有一件事情，會令連鎖餐飲老板睡不著覺：食品安全如同達(dá)摩克利斯之劍高懸頭頂，哪怕你的企業(yè)再大，如果出現(xiàn)食物中毒事件，你會發(fā)現(xiàn)你龐大的企業(yè)規(guī)模，反而成為一種巨大的劣勢…

比比皆是的毛栗子，我就不舉了，中央廚房的作用，不僅可以有效提高門店出品的穩(wěn)定性，降低門店人員技術(shù)要求，甚至顯著降低門店最高成本- -房租與營業(yè)額的占比…

也許最重要的作用，還是能夠讓老板們睡個好覺，不至于太擔(dān)心被達(dá)摩克利斯之劍取了性命…

中央廚房的職能是：集中采購，從而集中管理供應(yīng)商和原料品質(zhì)；集中倉儲，從而保證所有門店正常經(jīng)營所需的原材料蓄水池；集中門店訂貨和物流配送，從而節(jié)約門店訂貨驗(yàn)貨的難度；還有一些更厲害一些的中央廚房，具備強(qiáng)大的半成品加工能力，可以進(jìn)一步提高門店原材料出成率，保證出品穩(wěn)定性…

對比沒有中央廚房的連鎖企業(yè)，風(fēng)險和漏洞散落到每家門店，任何一家門店出現(xiàn)食品安全事故，都會產(chǎn)生城門失火，殃及池魚的效果；行業(yè)中采購環(huán)節(jié)的灰色問題，實(shí)屬普遍現(xiàn)象，雖說有了中央廚房之后未必能杜絕，但是，將散落到每家門店的風(fēng)險和漏洞，變成一個地方的風(fēng)險和漏洞，你說，假如你派你老婆親自上陣督管，能不能把風(fēng)險和漏洞降到最低？

否則，你得上哪兒去找那么多個小老婆，去堵掉那一個個門店的風(fēng)險和漏洞？！

不過，中央廚房好是好，但是要弄好它，也不是那么容易的事情，你光是有錢還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的；

以我們易石軟件近20年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)來看，如果做好門店點(diǎn)菜收銀流程需要小學(xué)生的水平，那么，做好中央廚房供應(yīng)鏈的流程，肯定需要研究生水平；

壞消息是，你肯定沒有那么多研究生水平的員工；好消息是，借助于易石軟件的中央廚房物流配送中心系統(tǒng)，你只需最少一名懂業(yè)務(wù)和流程的研究生水平的同學(xué)就可以了；

實(shí)在不行，我們派出研究生導(dǎo)師，幫你培養(yǎng)出一個研究生來！

當(dāng)老板開了上百家店之后，你總會遇到一小撮店長，經(jīng)常犯一些重要的，卻是很低級的錯誤，比如：

某幾天的營業(yè)額很不理想，一查發(fā)現(xiàn)不是天氣原因，也不是東西沒做好，是特么的訂貨沒訂好，根本沒足夠的材料做菜！

經(jīng)常遇到某些店，像踩到地雷一般的出現(xiàn)一張大的材料報損單，一查發(fā)現(xiàn)門店小倉里面有貨，但是這家伙卻一直在自說自話的亂訂…特么你還不敢重罰，因?yàn)槟懔€罰款規(guī)矩就想解決這樣的問題，他就很可能把過期原料給你弄成菜給客人吃，呵呵，達(dá)摩克利斯之劍，離你咽喉更近了幾寸…

研究生的作用就是分析出規(guī)律，通過易石軟件牛逼無比的手機(jī)智能訂貨系統(tǒng)，遵循系統(tǒng)提示操作，你的上百個店長們，只要大概猜的對到貨當(dāng)天的營業(yè)額就行，剩下的訂貨單明細(xì)，系統(tǒng)自動幫他們生成；

呵呵，如果這么簡單了還做不好，你可以不必猶豫，把這樣的店長趕回家抱孩子去算了…

餐飲供應(yīng)鏈里面的復(fù)雜度，遠(yuǎn)超尋常的制造業(yè)，因?yàn)楣I(yè)企業(yè)的制造業(yè)MRP，不需要處理餐飲業(yè)那些非標(biāo)的原材料，沒有像澳洲龍蝦這樣的又要只數(shù)（計(jì)數(shù)規(guī)格）又要重量（計(jì)價規(guī)格）的原材料，也不會有鮮貨屬性和庫存商品屬性這樣的原材料，需要走完全不同的流程；更不會有訂貨給我，我給供應(yīng)商，而供應(yīng)商直接送門店這樣的代送貨，代驗(yàn)收的妖怪流程…

但是這一切妖怪的流程，在我們餐飲行業(yè)都是合理的，因?yàn)椋夹g(shù)要服務(wù)于應(yīng)用需求，而需求本身具備足夠高的價值。

對比國外Oracle，SAP類似的產(chǎn)品，動輒以千萬為計(jì)價單位，國內(nèi)用友，金蝶類似產(chǎn)品，動輒百萬起步，我們易石軟件提供的中央廚房供應(yīng)鏈產(chǎn)品，絕對算得上良心價格了！

而且，如果不懂行業(yè)特性，企業(yè)流程的所謂IT精英，怎么做得好你的顧問呢？

第五 你還必須學(xué)會基于全方位營業(yè)的大數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上的拍腦袋決策，并不斷根據(jù)動態(tài)數(shù)據(jù)結(jié)果，提升你拍腦袋的決策能力。

這個世界上，也許只有上帝，每次拍腦袋的決策，才是對的。

即使是上帝，也會來一場滔天洪水，修正他老人家認(rèn)為的錯誤…

你當(dāng)然不是上帝，So，決策錯誤是常見的，問題不在于不犯錯，而是每次犯的錯，你承擔(dān)的起后果，而且錯了你交了學(xué)費(fèi)，你知道自己錯在哪里，下次決策心里有B數(shù)，這樣，學(xué)費(fèi)沒白交，你武功又提高了…

可是，決策要素那么多，有主因有次因，沒有好的工具，沒有好的顧問，你怎么知道你到底錯在哪里？

好消息是我們易石軟件做了辣么多年，自認(rèn)為我們不只是前端業(yè)務(wù)流程系統(tǒng)足夠強(qiáng)大，而我們的后臺報表系統(tǒng)，數(shù)據(jù)分析決策系統(tǒng)，才是我們集那么多優(yōu)秀餐飲企業(yè)管理之精華；只要你愿意花時間學(xué)習(xí)了解，你就能掌握出一套適合自己企業(yè)的分析決策套路…

壞消息是我們這個后臺報表分析系統(tǒng)博大精深，如果要細(xì)細(xì)講解，至少需要10個小時，我也不打算在這里講，畢竟還會牽涉到我們的商業(yè)機(jī)密。

但是，可以出個預(yù)告片：

我們籌備這款叫“錢多多大管家”的產(chǎn)品，已經(jīng)有3年多了，今年肯定會推出來，這款戰(zhàn)略核武級別的產(chǎn)品，是將我們多年數(shù)據(jù)分析決策經(jīng)驗(yàn)，和我們的貼身顧問經(jīng)驗(yàn)的充分揉合，劍指餐飲業(yè)首個人工智能決策系統(tǒng)，降低餐飲連鎖企業(yè)那么高難度的生意中，對老板們超高的智力考驗(yàn)…

恩，沒錯，我們公司存在意義是幫助我們易石軟件的企業(yè)用戶更成功，說的更直白一點(diǎn)，就是幫助我們的客戶，打敗不是我們客戶的競爭對手！

未來，不同于正餐業(yè)態(tài)：老婆長得漂亮坐鎮(zhèn)前場，老公菜炒得好弄好廚房，這樣的正餐小餐廳永遠(yuǎn)無法被消滅，柜臺式快餐細(xì)分行業(yè)的競爭卻只會更激烈，這是一個不進(jìn)則退的細(xì)分市場，小而美很難守得住，虛胖的家伙會異常危險，而引進(jìn)易石軟件這樣牛逼無比的餐飲一站式ERP系統(tǒng)，并花大力氣梳理好自身管理和流程的個性化標(biāo)準(zhǔn)，不折不扣的通過系統(tǒng)落實(shí)到經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)，你才有機(jī)會持續(xù)的笑傲江湖；

千萬不要相信那些“用什么什么就足夠了”的鬼話，對于一個有進(jìn)取心，居安思危的大老板而言，管理工具這樣超級重要的東西，一定要選那些追求極致的公司，作為你長期婚姻式的戰(zhàn)略合作伙伴。