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集團中央廚房系統，什么是中央廚房系統？
- 發布時間：2018-04-18 來源: m.goulr.com 易石軟件
連鎖企業分店發展到一定數量，需要進一步規范產品的標準化、口味、應對大規模原料供應、食品安全、以及有效控制原料采購價格、減少不必要的消耗和浪費。到了這個階段，就必須建立起企業自己的中央廚房，將原料統一采購、統一加工成半成品，根據不同門店的生意的需求，配送到門店。
易石集團中央廚房系統幫助餐飲企業解決以下問題：
1.門店智能申購及訂貨單拋轉
2.總部中央廚房訂單接收、匯總及流程處理
3.中央廚房半成品加工流程管理
4.總部各倉庫原料、半成品管理
5.總部集團統一采購流程管理
6.集團中央廚房報表及數據分析
那什么是中央廚房系統？易石中央廚房系統是怎樣工作的？
通過易石分店配送模塊，系統可以根據菜品銷售情況，比對菜品標準配料表，自動計算出原料或者半成品的理論消耗。配貨的時候，系統可以自動生成原料或者半成品的申購數量；同時，易石也支持原料最低庫存自動補倉、根據4個周期銷售數量的平均值預計原料需求等智能取數模式，而且，系統還可以支持節假日、天氣等因素對原料數量需求的影響，采用額外的智能配貨系數來讓數字的預測變得更精準。
門店智能配貨還支持預設多樣化的配貨模板，可以根據供應商、配貨周期等因素，設置好各種模板讓申購的工作變得更輕松和便捷。配貨模板將針對性的原料加入到模板清單，每次申購的時候，方便的調出相應的模板，使用智能申購，中央廚房系統即可自動生成需要的配貨數量，經過核對后，可將訂單上傳到總部配貨中心，輕松完成訂貨工作。
總部中央廚房訂單接收、匯總及流程處理
中央廚房系統項目流轉過程：
上傳訂單：可以通過門店的互聯網，或者通過數據傳輸設備，將訂單自動拋轉到集團中央廚房系統中。如果互聯網中斷，無法通過電子格式上傳數據，也可以將申購單據打印出來，傳真到中央廚房，中央廚房通過填寫外部訂單的方式，錄入到中央廚房系統中。
總部接收訂單：在中央廚房配送系統中打開接收門店訂單，選擇相應的門店，系統自動列出上傳上來的申購單，供工作人員進行下一步操作。此時，也可以不選擇任何分店，而匯總所有分店的原料采購表。
安排配貨：選擇需要配貨的門店，系統會自動將該店的申購單調出來，配貨的數量可以根據情況修改，如果是正好滿足申購的，綠色顯示，否則將以紅色顯示；同時，如果該分店的訂貨價格預先設置在系統中，則相應的銷售價格自動列出。
審核出庫：配貨單填寫完成后，一般需要打印出來，去倉庫配好相應的貨物，在清點完成后，交回財務部門供審核出庫。財務部門人員可以調出針對該分店的配貨單進行審核。在系統上基于送貨數量確認審核出庫數量，一旦操作完成，系統會自動生成對該分店的銷售單，并產生應收賬款記錄。
出庫單拋轉到門店：中央廚房物流部門生成審核出庫單后，系統自動將單據通過互聯網拋轉到對應門店的易石門店配貨系統中，供門店調出單據做收貨的憑證。
門店收貨：門店根據審核出庫單清點收貨，然后在門店的系統中，填寫收貨單，如在物流途中有損耗，一般計入中央廚房的物流損耗中，送貨回來后，在中央廚房填寫物流損耗的盤虧單據，并注明理由。
中央廚房半成品加工流程管理
設置加工標準配方，好像給中央廚房加工流程中，設定了一個管理標尺，可以用來檢查在中央廚房粗加工當中存在的問題，甚至可以檢查出采購的原物料質量的問題。
如圖F44, 以一個三黃雞加工標準配方為例來說明: 原料是三黃雞，規格是只，也就是說，采購的時候，三黃雞論只賣（只是舉例），標準是3只雞經過加工，需產出0.5斤雞翅和2斤雞胸肉，同時，雞翅產出率的合理波動幅度是正負5%，雞胸肉的合理波動是正負10%，超過這個標準，系統都會報警。
當原料轉換為半成品后，半成品如何核算單位成本？在這邊，雞翅占原料成本40%，雞胸肉占60%的原料成本，系統會根據這個規則，動態的計算中央廚房中的半成品的價值。所以，當我們需要填寫加工單的時候，需要選擇相應的加工配方，產生的半成品都是預先確定的，只需要忠實填寫加工完成后的半成品數量就可以了。系統會根據管理的要求，動態計算和動態報警。
總部各倉庫原料、半成品管理
倉庫管理中，涉及的主要操作和流程是：填寫各種單據—總倉和各小倉的盤點—提供各種倉庫成本報表
填寫各種單據：
主要有物料初始化單、驗收入庫單、
