在武夷路這條特別市井接地氣的路上，近日開張了一家小而紅火的“兔當(dāng)家”。別小看了這家傍晚開始營業(yè)，主打聚會宵夜的、專營四川風(fēng)味的串串、兔頭、手撕兔的川味小館，這可是國家級烹飪大師的杰作！西郊5號聽過吧？對！這家也是孫兆國，這位享譽(yù)全國的新潮淮揚(yáng)菜大師的傾力之作。當(dāng)然除了孫大師，更有精研川菜技藝幾十年的川菜大師王正金的心血所在。藏匿了30年的樟木手撕烤兔技藝和三代單傳的達(dá)州家鄉(xiāng)老鹵配方，并搜羅全上百種辣椒提煉萃取，歷時(shí)9個(gè)月的產(chǎn)品研發(fā)，百余次產(chǎn)品調(diào)研與測試，才有了面前的這個(gè)“兔當(dāng)家”。

將烤兔房設(shè)計(jì)成透明廚房，讓顧客自己參與一部分串串湯料的制作，因?yàn)樗麄冏孕疟P子里面的食品是新鮮且安全的。

歷經(jīng)九個(gè)月的工藝研究，對腌、鹵、熏、烤每道工序深入鉆研?？就脧碾缰频匠鰻t需48小時(shí)，樟木煙熏尤為關(guān)鍵，必須在特制熏房，經(jīng)上好樟木熏制吹干，才能確保烤兔的濃郁香氣?！奥勏阕R兔”，混合濃郁樟木熏香，海椒炒制辣香，花生果香，竹炭煙香，及烤兔自身野味香?！案啥徊瘛?烤兔上佳的口感。邊辣出汗邊撕咬，讓口腔充分刺激腎上激素，有種“酣暢淋漓的爽”！川鹵，顧名思義，來自四川。大師遠(yuǎn)赴川北偏遠(yuǎn)地區(qū)，重金購回那一壇“老鹵水”。調(diào)整配方，添加冰糖，讓鹵水不僅鮮辣，更回味鮮甜。川鹵風(fēng)味——?jiǎng)偭野缘?，自有主張。不像其它鹵水那么正經(jīng)八百，它不羈隨意，是隨時(shí)隨地可以享受的美味?？者\(yùn)四川特色食材——來自四川外阜郊縣的土雞腳，挑戰(zhàn)上海吃貨底線的麻辣兔頭，都是不能錯(cuò)過的獨(dú)家美味。炒料是鍋底的靈魂。凌晨炒制鍋底炒料，湯底當(dāng)天熬制，當(dāng)天用完，絕不過夜！蘸料則是完美風(fēng)味的點(diǎn)睛。兔當(dāng)家的川味蘸料分為干濕兩種，適合搭配不同食材的串串。堅(jiān)持親手炒制花生，先帶皮炒制，再去皮擂碎。